Строительство ресторана в Батуми: здание под кухню, зал и террасу
Строительство ресторана в Батуми с нуля ведём от схемы кухни: под неё закладываем шахту вытяжки с выбросом над кровлей, трапы в плите, жироуловитель, мощность ввода и служебный вход для разгрузки. Строим отдельные кафе с террасой и здания, где внизу ресторан, а выше офисы или номера. Под ключ от 2 580 ₾ за м², кухонное оборудование, мебель и барная стойка в эту цену не входят.
от 2 580 ₾/м²здание под ключ за м², без кухонного оборудования, мебели и барной стойки. Окончательная стоимость после согласования.
- Сроки: кафе или ресторан 250–400 м² в 1–2 этажа: подготовка, проект и разрешение обычно 4–7 месяцев, стройка до запуска кухни ещё 7–10 месяцев
- Гарантия: На работы гарантия 2 года, на трубы и кабели в стенах 5 лет
Кому подходит
Купили участок у дороги в Гонио или Махинджаури и хотите отдельное кафе с террасой к сезону
Ресторатор ищет здание под своё меню и готов строить, а не переделывать чужое помещение
Планируете дом, где на первом этаже кафе, а наверху номера или квартиры под сдачу
Строите здание под арендатора из общепита и хотите заранее заложить шахту и жироуловитель
Работающее кафе в павильоне выросло, и пора строить капитальное здание на своей земле
Что входит в работу
- проверка зоны участка, подъезда и мощности сетей
- увязка архитектурного проекта с технологическим проектом кухни
- конструктив с расчётом кровли под вентиляционное оборудование
- внутренняя шахта вытяжки с выбросом над кровлей и приток
- канализация кухни под плитой, трапы и жироуловитель
- служебный вход, площадка для контейнеров, помещения персонала
- терраса с закладными под навес или перголу
- фасад и витражи, отделка зала, кухни и санузлов
- пробный запуск кухни и паспорт объекта со схемами
Здание ресторана начинается с кухни
Строительство ресторана в Батуми мы начинаем с технологического проекта кухни, а фасад рисуем потом. На плане кухни видно всё, что потом окажется в бетоне и на кровле: где пройдёт шахта вытяжки, где в плите нужны трапы, у какой стены встанет приёмка продуктов и сколько мощности просить у сетевой компании. Если технолога у вас нет, его проект считаем отдельной строкой, от 3 900 ₾.
В готовом помещении кухню подгоняют под чужие стояки и шахты, этот случай разобран на странице о ремонте кафе в существующем здании. В новом здании порядок обратный: сначала кухня, потом вокруг неё каркас и сети.
Участок, зона и класс сооружения
До покупки или аренды земли проверяем, разрешает ли зона участка общепит и сколько можно построить. Смотрим и подъезд: машине с продуктами и мусоровозу нужно место, где они не перекроют улицу и вход для гостей.
Класс сооружения считают по площади, высоте, заглублению и пролётам и берут по самому высокому параметру, а от класса зависят порядок разрешения и состав изысканий, как описано в разделе о коммерческом строительстве. Если над кафе будут номера или офисы, кухню выносим в одноэтажную часть здания или ставим под служебными помещениями, а шахту ведём сквозь этажи в ограждении из негорючих материалов.
Вытяжка над кровлей и приток
В новом здании шахту вытяжки ведём внутри, от зонта прямо на кровлю, без короба по фасаду. Сечение берём с запасом: меню меняется, а с ним число зонтов. Выброс поднимаем выше кровли и уводим от окон соседей и от забора приточного воздуха, иначе кухня втягивает свой запах обратно.
Под вентилятор, приточную установку и наружные блоки холодильных камер делаем на кровле площадку, и конструктор учитывает её вес в расчёте плиты. Для этого удобнее плоская кровля, её плюсы и минусы собраны в сравнении плоской и скатной кровли. Проходки через кровлю делаем со стаканом и заведённой гидроизоляцией: в ливень течь начинается чаще всего вокруг труб. Зонт с воздуховодом и вентилятором стоит от 9 600 ₾ с монтажом.
Канализацию и жироуловитель закладываем до бетона
В зоне кухни и мойки плиту опускаем ниже отметки зала, и уклон к трапам помещается в стяжку без подиума и порога у раздачи. Трубы под плитой укладываем до бетонирования, проливаем водой и снимаем на фото.
Жироуловитель ставим в грунте рядом со зданием или в технической комнате с отдельным входом, там, куда подъедет машина для откачки. Сток кухни идёт к нему своей линией, а санузлы подключаем к канализации напрямую, чтобы не перегружать уловитель. Жироуловитель с монтажом стоит от 3 900 ₾.
Разгрузка, отходы и служебная часть
Продукты заходят со служебной стороны прямо к приёмке и холодильным камерам, отходы уходят тем же путём, в обход зала. Площадку для контейнеров ставим под навесом, с краном и трапом для мойки. Персоналу нужны своя раздевалка, санузел и душ, а склад сухих продуктов проектируем с вентиляцией, иначе за одно влажное лето в нём заводится плесень.
Терраса и зал с витражом
Террасу проще заложить вместе со зданием: плиту делаем с уклоном от дверей и водостоками, под стойки навеса оставляем закладные. Алюминиевая пергола с тентовой крышей стоит от 1 050 ₾ за м² с монтажом, её опоры конструктор считает на ветер.
Большой витраж к морю ослабляет первый этаж при землетрясении, если над залом тяжёлые этажи. Ширину проёмов и шаг колонн согласуем на эскизе: от пролёта зала зависит и класс сооружения, а посадку по этой сетке потом раскладывает дизайнер, это разобрано на странице о дизайне ресторана и кафе.
Санитарные требования, пожарная безопасность, запуск
Санитарные требования к пищевому предприятию зависят от формата и меню, их уточняем с технологом до проекта: раздельные потоки сырого и готового, раковины для рук, помещение для отходов. Пожарные требования сверяем с техническим регламентом «О правилах и условиях пожарной безопасности» (постановление правительства № 370 от 23.07.2015). Вход без ступени и санузел для гостя на кресле-коляске закладываем по регламенту «Национальные стандарты доступности» (постановление правительства № 732 от 04.12.2020), его пункты архитектор сверяет с действующей редакцией.
Перед сдачей включаем всю кухню вместе с вентиляцией зала: запах с кухни не должен тянуть в зал, а двери не должны хлопать от перепада давления. Если зданию нужен ввод в эксплуатацию, собираем исполнительную документацию и помогаем с регистрацией в Публичном реестре.
Сколько стоит строительство ресторана в Батуми
Здание ресторана или кафе под ключ стоит от 2 580 до 3 360 ₾ за м². В цену входят коробка, фасад и окна, вентиляция зала и кухни, мокрые зоны, отделка зала и санузлов. Кухонное оборудование, мебель и барная стойка считаются отдельно, как и технологический проект кухни и плата за подключение к сетям. Коробка здания в 1–3 этажа без инженерии и отделки начинается от 990 ₾ за м².
Цену поднимают шахта через несколько этажей, терраса на кровле, большой витраж и участок на склоне, снижают одноэтажное здание на ровном участке у дороги и простой фасад. Предварительную смету по выписке на участок и формату кафе присылаем в течение 24 часов в рабочие дни. Окончательная стоимость определяется по проекту, после выезда на участок и согласования сметы.
Этапы и сроки
-
Участок и технология
3–5 недель
Проверяем зону и подъезд, получаем технологический проект кухни, из него берём шахты, трапы и мощность.
-
Проект и разрешение
3–6 месяцев
Архитектура, конструктив, вентиляция и сети, потом пакет документов под класс сооружения.
-
Сети в грунте и коробка
3–5 месяцев
Канализация под плитой, жироуловитель, фундамент, каркас и перекрытия, кровля с площадкой под технику.
-
Фасад и инженерия
2–3 месяца
Витражи и фасад, шахта вытяжки, приток, электрика под оборудование, вода и трапы.
-
Отделка и терраса
1–2 месяца
Кухня под мытьё, зал, санузлы, терраса с навесом, установка оборудования поставщиком.
-
Запуск и сдача
1–2 недели
Включаем всю кухню вместе с вентиляцией, проверяем баланс воздуха и трапы, подписываем акт и передаём паспорт объекта.
Особенности в Батуми
Днём у моря ветер обычно тянет с воды на берег, а к вечеру стихает или меняет направление. Выброс вытяжки, поставленный без учёта ветра, днём понесёт запах кухни в окна соседнего квартала, а вечером на собственную террасу. Поэтому место выброса и площадку для контейнеров выбираем по ветрам участка, а террасу отводим от них подальше.
На равнине у побережья грунтовые воды стоят неглубоко. Пустая ёмкость жироуловителя в такой воде может всплыть, когда её откачивают, поэтому в грунте мы крепим её к бетонной плите и засыпаем по инструкции производителя. Люк поднимаем выше места, где после ливня стоит вода, а дождевую воду с кровли и террасы в уловитель не пускаем: ливень вымывает из него жир дальше в канализацию.
Косой дождь с ветром заливает кровлю с техникой со всех сторон. Раму под вентиляторы и наружные блоки ставим на опорах над гидроизоляцией, чтобы вода уходила к воронкам, а не стояла под рамой, крепёж берём из нержавеющей стали. Внизу вертикальной шахты оставляем слив, чтобы вода, попавшая в выброс, не стекала к зонту над плитой.
Материалы и бренды
Плиту под кухней льём из товарного бетона с понижением под стяжку с уклоном, класс бетона и армирование задаёт конструктор. Трапы и лотки ставим из нержавеющей стали, под стяжку кладём обмазочную гидроизоляцию Ceresit или Mapei с заходом на стены, пол кухни облицовываем противоскользящим керамогранитом VitrA или Roca.
Шахту вытяжки собираем из стального воздуховода в огнестойкой обшивке. Жироуловитель берём заводской, из нержавеющей стали или полимера, под расход стоков кухни. Витраж зала ставим на алюминиевой системе Asistal, её продают в Батуми, стены зала красим моющейся краской Caparol.
Из чего складывается стоимость
Сроки: кафе или ресторан 250–400 м² в 1–2 этажа: подготовка, проект и разрешение обычно 4–7 месяцев, стройка до запуска кухни ещё 7–10 месяцев
- газовая кухня или полностью электрическая
Что удорожает
- шахта вытяжки через несколько этажей над кафе
- терраса на кровле с расчётом плиты под людей
- большой витраж зала и усиление первого этажа
- участок на склоне или без подъезда для доставки
Что удешевляет
- одноэтажное кафе на ровном участке у дороги
- меню без фритюра и гриля, которому хватает вытяжки меньшей мощности
Точную смету считаем по замерам и фото. Расчёт бесплатный и ни к чему не обязывает.
Получить расчётГарантии
На работы гарантия 2 года, на трубы и кабели в стенах 5 лет. Пять лет действуют на водопровод, канализацию и проводку в стенах и полу, которые прокладывали мы, в том числе на сливы от трапов кухни. Шахта вытяжки, приток и трассы кондиционеров идут с гарантией на работы, 2 года, а на вентиляторы, жироуловитель и кухонное оборудование действует гарантия производителя.
Вопросы и ответы
Сколько стоит построить ресторан в Батуми?
Здание ресторана или кафе под ключ обходится от 2 580 до 3 360 ₾ за м². В эту цену входят коробка, фасад и окна, вентиляция, мокрые зоны и отделка зала и санузлов. Кухонное оборудование, мебель, барная стойка и технологический проект кухни считаются отдельно, плата за подключение к сетям тоже.
Ближе к верхней границе здание с террасой на кровле, витражом и шахтой через несколько этажей, ближе к нижней одноэтажное кафе на ровном участке. Предварительную смету присылаем в течение 24 часов в рабочие дни, окончательная стоимость определяется по проекту, после выезда на участок и согласования сметы.
Какой класс сооружения у здания кафе?
Чаще всего II или III. Отдельное кафе до 500 м² и до 12 м высоты обычно остаётся во II классе, как частный дом. Но класс поднимает не только площадь: по правилам классификации зал без промежуточных колонн с пролётом больше 7 м или лифт в здании уже дают III класс, а для него изыскания шире, в застроенном квартале в них входит обследование соседних зданий.
Разрешение на строительство нужно для II–IV класса, то есть для любого здания кафе крупнее совсем маленького павильона. Класс определяем на эскизе с архитектором и юристом-партнёром, пакет документов собираем сами, а если вас нет в Грузии, подаём по доверенности.
Куда выводить вытяжку ресторана, чтобы запах не мешал соседям?
В новом здании выброс поднимаем выше кровли и ставим подальше от окон соседних домов, от своей террасы и от забора приточного воздуха. Шахту ведём внутри здания, от зонта до кровли, поэтому короб по фасаду не нужен.
Место выброса выбираем с учётом ветров на участке, а вентилятор рядом с жилыми домами берём в шумозащитном кожухе. Если в меню гриль и фритюр, фильтрацию выброса инженер подбирает вместе с технологом.
Где ставить кухню, если кафе строится на склоне?
На уровне верхней дороги, куда подъезжает машина с продуктами. Зал и террасы спускаем ниже по рельефу, и вид на море с них часто лучше, чем с ровного участка. Продукты тогда не носят по лестницам, а шахте вытяжки до кровли верхнего объёма всего один-два этажа.
Геологию на склоне делаем до покупки участка или хотя бы до эскиза. По её данным конструктор считает фундамент, подпорные стены и дренаж, и в смете они идут отдельными строками от самого здания.
Можно ли сделать ресторан с террасой на крыше?
Можно, если терраса заложена в проект с самого начала. Плиту кровли конструктор считает под гостей, мебель, кадки с растениями и навес, гидроизоляцию кладём под защитный слой плитки с уклоном к воронкам, по краю ставим ограждение. Пути эвакуации с кровли проект проверяет по пожарным требованиям.
Официантам нужна связь с кухней: лестница рядом с раздачей или подъёмник для блюд, а на террасе бар с водой и сливом. Выброс вытяжки и наружные блоки в этом случае уводим на отдельную часть кровли, подальше от столов.
Читать по теме
Пришлите выписку на участок и формат кафе, предварительную смету дадим за 24 часа
Ответим в течение часа в рабочее время. Можно написать в мессенджер или оставить заявку: перезвоним, уточним детали и предложим следующий шаг.
Пн–Пт 10:00–19:00, Сб 11:00–16:00